图片：

正文：

每年的8月，是梭子蟹大量上市的季节，也是品尝这一鲜美海鲜的最佳时机。肉质肥美，味道鲜美，而且价格相对便宜，让人忍不住想要大快朵颐。

清蒸梭子蟹是最能保留蟹肉原汁原味的方法，但想要蒸制出既饱满紧实又不掉腿，同时营养鲜美且蟹黄不流失的梭子蟹，是需要一些技巧的。

挑选梭子蟹

死梭子蟹虽然便宜，但失去了鲜味，还可能产生细菌，损害健康。雄蟹的肚脐是尖的，雌蟹的肚脐是圆的，选择时可以根据性别挑选。

防止掉腿

活的梭子蟹在蒸制过程中会挣扎，导致掉腿。为此，可以将其绑起来，或者用酒泡醉，或者先将其扎死再蒸。这样不仅可以防止掉腿，还能使蟹肉更加紧实。

去腥增香

梭子蟹属于寒性食物，使用生姜可以中和其寒性，同时去腥增香。在蒸制过程中，可以在水中和蟹肚上放置姜片，调料汁时也可以加入姜末。

蒸制时间

蒸制时间也是关键，时间过短会导致蟹肉未完全蒸熟，时间过长则会使蟹肉老化。根据梭子蟹的个头大小，调整蒸制时间，确保蟹肉饱满紧实。

分享蒸制梭子蟹的步骤

1. 挑选新鲜的活梭子蟹，用筷子扎死后用刷子刷洗干净。
2. 蒸锅加入清水，放入姜片、料酒，将梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，再放上姜片。
3. 水烧开后开始计时，根据梭子蟹的个头蒸制相应的时间，关火后取出。
4. 生姜切末，加入香醋、生抽、白糖，搅拌均匀后，搭配蟹肉食用。

记住这4大秘诀，蒸制梭子蟹时定能确保蟹肉饱满紧实，鲜美营养，不流黄。

厨师长有话说

这个方法同样适用于其他种类的螃蟹。此外，由于螃蟹性寒，建议搭配黄酒食用，有驱寒杀菌的效果。同时，痛风、三高患者及过敏体质、脾胃虚寒的人应避免食用。

如果你觉得这篇文章有用，请点赞、评论、转发、关注，让更多人学到蒸制梭子蟹的技巧，下次我会继续分享更多有用的美食知识。